Minas Gerais · Brasil
Engenho Terra do Zebu
Una cachaza no se hace en una fábrica. Se hace en un lugar, con lo que ese lugar da.
Cañaverales del engenho, al amanecer
Uno
La caña
Se corta a mano, temprano, y se muele el mismo día. Nada espera. De ahí sale el jugo que fermenta con su propia levadura, sin apuro y sin atajo.
Dos
El alambique
Destilación en alambique de cobre, en tandas chicas. Se separa el corazón del destilado y se deja descansar. Lo demás es oficio y tiempo.
Tres
La madera
Una parte se embotella tal cual y es la Blanca. La otra entra en barricas de roble y espera. Ahí se redondea, toma color y sale como Gold.
Don Clovis, así lo llamaba ella. ✦
Después cruza la frontera y llega a la mesa larga de O Gaúcho, en Asunción. Ahí termina de tener sentido: fuego, carne, gente que se queda.
Don Clovis