Minas Gerais · Brasil
Engenho Terra do Zebu
En el interior de Minas Gerais, entre cañaverales, está el engenho donde nace Don Clovis.
Cañaverales del engenho, al amanecer
Uno
La caña
Se corta a mano, temprano, y se muele el mismo día. Nada espera. De ahí sale el jugo que fermenta con su propia levadura, sin apuro y sin atajo.
Dos
El alambique
Destilación en alambique de cobre, en tandas chicas. Se separa el corazón del destilado y se deja descansar. Lo demás es oficio y tiempo.
Tres
La madera
Una parte se embotella tal cual y es la Blanca. La otra entra en barricas de roble y espera. Ahí se redondea, toma color y sale como Gold.
Don Clovis, así lo llamaba ella. ✦
Después cruza la frontera y llega a la mesa larga de O Gaúcho, en Asunción. Ahí termina de tener sentido: fuego, carne, gente que se queda.
Don Clovis